Ensalada de col y orejones
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Ingredients
En los meses más fríos del año también es importante consumir ensaladas. Y para que se hagan más apetecibles con las bajas temperaturas, podemos optar por combinar productos de temporada, crudos o ligeramente cocinados y templados, con frutos secos. Así creamos infinidad de recetas algo más calóricas, diferentes y muy sabrosas.
- 1/2 col blanca
- Hojas de canónigos, rúcola, berros…
- 1 remolacha
- 150 gr tofu
- 6-10 orejones
- 1 manzana golden
- 100 gr maiz cocido
- 3 cucharadas de semillas (pipas de girasol, sésamo, calabaza…)
- Zumo de 1 limón
para el aliño:
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel de caña o sirope de salvia
- 2 cucharadas vinagre balsámico (o zumo de limón)
- Pimienta negra en polvo
- Sal
Si la remolacha es fresca, lávala y cuécelas en una olla con agua salada hirviendo durante media hora, hasta que al pincharla veas que está tierna. Si compras remolachas cocidas enteras, no es necesario este paso. Escurre y córtala en tiras. Lava y corta la col en juliana muy fina con un cuchillo grande. Mezcla con un puñado de hojas variadas también lavadas y escurridas. Corta el tofu en dados. Haz lo mismo con la manzana pelada, y riega con el zumo de limón para que no oxide y oscurezca. Parte en tiras también los orejones. Las semillas las puedes tostar, si quieres, ligeramente en una sartén sin aceite. Sólo unos minutos, a fuego suave, para que tomen un poco de color y el sabor sea más agradable. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y bate con ayuda de un tenedor hasta que liguen bien. Coloca todos los ingredientes de la ensalada en un bol, riega con el aliño y decora con las semillas. Sirve inmediatamente.
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